一番簡単なVPNサーバーの設置方法はインターリンクのマイIPサービスを設定したパソコンにSoftEther VPN Serverをインストールする方法です。この手法ではルーターの設定を一切行う必要がありません。
インターリンクのマイIPはパソコンのVPN接続でインターリンクから固定のグローバルIPアドレスが付与されます。SoftEther VPN Serverには独自のダイナミックDNSサービスがあるので付与されたIPアドレスを忘れてしまっても大丈夫です。iPhone&iPadのVPN構成でL2TPで構成します。
速度を求めるならインターリンクのフレッツ光の固定IP接続サービスを使いルーターのポート開放設定をします。